你什么时候对自己的信念动摇呢？

在听到身边的人给你不同意见的时候，

在质疑自己的能力，自信受到质疑的时候，

在受金钱诱惑的时候，

在对前路的未知，找不到答案的时候？

我最近全都经历了，究竟路要怎么走？

大部分的人也在摸索，但我知道至少要对信念和目标的坚持，那我便拥有创造力，不用考虑在哪里机会多，哪里工资高，哪里拥有多一点的优势，只要能放下，看得远一点，我在任何时间任何地方也会看到机会。。。

说很容易，做很难，我会努力。

Gordon Ramsay，我的第一号偶像，一个国际顶级的厨师，名下餐厅遍布世界各地，每天在媒体也会见到他的踪影，今天去了他的网页一看，原来他毫不吝惜地把餐厅的作品全都展示给大夥儿看，大师真是大师，陈设简单明确，味道口感对比分明，简直叹为观止，在这与大家分享一下他的甜点照片。

所有照片来源：

www.gordonramsay.com

更多详细资料和照片，请浏览以上网址

快离职了，所以星期天利用餐厅休息，我用了这宁静的时间把我dessert menu里的甜品都做了一遍，然后拍了照做以后reference，当作一个总结吧! 公司资源有限，灯光不足，照片拍得不太好，多多包涵。。。

这个菜单我花了很多时间，看上去好像没什么功夫，只是几种甜品而已，但是每家餐厅的资源、客户、运作都不一样，要在口味种类、客户的喜好、餐厅的资源分配拿一个平衡可不是很容易。有的甜品很好吃，但储存期很短，生意淡的时候便很麻烦，通常都会变成垃圾；有的甜品卖相很高级很华丽，出菜时摆碟的程序太繁复，让客户久等了便得不尝失；有的甜品好像souffle、fritters、crepe等等，由于我的资源有限(没有炸炉，没有炉头，只有一个烤箱)，太多好吃的甜品我也做不了

我的餐厅位于多伦多一个高级的住宅区Forest Hill，熟客都是老一辈的，非常保守的，很多次尝试了加入新的元素，客人完全不能接受fusion这种概念，反正投诉多多，所以我的甜品都是很传统，很欧式的。。。有时候看见其他餐厅的厨师可以把创意尽情发挥，心里也觉得很郁闷呢!

Caramelized lemon tart with candied pineapple, pineapple chip, passion fruit semi-freddo

Warm apple almond gratin with cranberry and red wine reduction, vanilla bean ice cream

Double-baked milk chocolate cheesecake wrapped in phyllo pastry, berries compote

Plum and wild blueberries crumble with vanilla bean ice cream

A trio of Creme Brulee ~ Pistachio,  Tahitian Vanilla, Espresso

Molten Varlhona chocolate cake, cocoa puff roll, raspberry chocolate ganache, dark chocolate ice cream

A bowl of berries with burnt caramel ice cream, orange cocoa crisp

Dessert Platter

Assorted Petit Four Cookies

    "Running a restaurant is like putting on a  live show everyday, but without a script...

     a final eye over the dining room to make  sure that every glass, every piece of cutlery is in place...

     soon the audience will take their seat and expect another flawless performance!"

Gordon Ramsay

我个人最喜欢法国的片子，音乐带动着你的情绪，画面由朦朦胧胧的，突然变得清晰的，起伏有序，动态、静态、古老、现代、建筑的雄伟、生活的细节，随着音乐把北京最美好的一面不做作地呈现出来。<北京印象>，相信这位导演觉得北京人很会享受生活，是个刚柔并重的都会。

香港的片子，十足香港人的做事风格，快、狠、准，主题是美食，刘伟强，我最喜欢之一的导演，走遍北京，拍了几千种美食的片段，用高超的剪接技术简单直接地在六分钟之内尽收在大夥儿的眼底。用了顶级红星，把导演想说的话让红星们直接地说出来，极商业化，像旅游广告一样，跟法国的片子完全相反，这反映着两地人生活态度的差异。

伊朗的片子，用了最传统的手法，五种奥运颜色，利用小朋友和自行车走遍北京，把种族和谐及世界和平的信息带给所有人。虽然手法有点土，但每个人也会明白接受。

英国的片子，贯彻他们的风格，一本正经地把中国的奥运史一一道来，最欣赏的是英国的导演用了几个小孩的梦想不单代表了全体中国人办奥运的梦想，还代表了每个运动员夺标的梦想，"One World, One Dream"。

意大利的。。。不是太喜欢，重聚这种故事在任何地方也能表达到，不知道跟北京能联系上什么关系？

总括来说，除了香港的片子，其他的四位导演也拍摄了北京的古迹、胡同、单车等等。。。还有原来中国人做早操的习惯早已闻名于世。。。顺便一提，昨天在网上提交了奥运志愿者的申请表，希望能被接纳吧! One World, One Dream. 北京加油!

详细内容及看片子，请点击：http://yule.sohu.com/s2006/vison/

看完网友“则已”发布的这遍“张柏芝交代信”，我也终于忍不住要表达一下我的看法。

陈冠希，张柏芝，阿娇，Bobo都是受害者，他们没有错，他们私下做什么跟我们有何关系？最错便是陈冠希那么蠢，明知电脑里有这么多私人照片也随便给人去修理，错在他的大意，搞得满城风雨。今年是2008年，我不知道大众对滥交的定义是什么，如果大家认为一位二十几岁，年轻貌美的女生还是处女的话，请把你50年代的思想调整至2008年吧! 是谁制定了偶像不能做爱，谁制定了做爱不能拍照拍视频？难道我们的完美偶像刘德华还是处男？况且陈冠希一贯也是用Bad Boy的形象示人，张柏芝几年前过着糜烂的生活也是人所共知，为何现在要装出一副惊讶的样子？

这种事件在国外屡见不鲜，大众还不是若无其事的继续生活，媒体也不会为求增加销量这样铺天盖地的发布别人的私人照片。是我们大众对隐私的不尊重，媒体的低劣手法负了他们，还要受害人站出来道歉，真是荒谬之极，我本人也看了这些照片，事后也觉得过意不去，很快地把照片删了，我也要跟受害人说一声“对不起”。

Quote

我一直都很笨，搞不清楚自己要什么，但是他聪明，他会保护我，照顾好我，让我什么都不用想，我以为这就是幸福。

我支持,张柏芝!她懂得为人妻,为人母的道理!她永远会幸福!所以我们姓张的女人,不笨!只是做法很坦诚,而且很直接,一根劲到底!

这就是生活中的快乐,坦诚和直接,没什么不好的

February 12, 2008 01:06:12
大家好，我是张柏芝。
　　其实我并没有打算对这件事做任何的回应，因为在我看来，除了阿仔和他的家人我不欠任何人交待。不过我的助手跟我说，这世上有一群人，他们是我的FANS，他们曾经为我的作品买单，让我可以去买LV的包和Chanel的裙子，让Lucas可以在很好的医院里出生。这些人曾经很喜欢我，为我欢呼尖叫，并给出关怀和支持，而现在他们很伤心很难过，觉得受骗上当，甚至很愤怒，而我也需要对他们有个交待。
　　说实话我觉得这件事情挺无聊，我和什么人做爱，在什么地方用何种方式，那都是我自己的事，现在搞得似乎全世界人都有权利来关心似的。我知道你们都在等什么，等着看我如何为自己辩解，把谎话说圆，把责任推开，然后很得意的笑两声，说这个白痴女人，连说谎都说得那么蠢。
　　不过很可惜，这一次你们要失望了。
　　照片是真的，和不同的男人做爱、磕药、通宵跳舞这些事我全干过。别问我为什么，我想，这世上很多人都会有不想规规矩矩做人的时候，只不过，有些人想了没做，有些人做了没人知道，而我想了做了，很不幸，还让你们都知道了。
　　我这辈子没做过什么伤天害理的事，我犯过很多错，有很多错得相当离谱，也伤过不少人，但那些人里面不包括坐在屏幕前面等着看这份申明的你们。被我伤害过的人我会去弥补，用我的下半辈子，如果他还需要。不必称赞我很有勇气，承认这些不需要什么勇气，因为即使不承认也不会有人相信。而且我好像也从来没有隐瞒过，说实话我还以为这年头不蒲夜不磕药不滥交才是怪事，我不知道原来我形象一直以来还挺清纯的。
　　　为了给好这次交待，我的助手帮我收集了一些言论。
　　　我很抱歉杀了大家心目的玉女张柏芝，但我想你们应该会快的找到替代品。
　　　我知道有很多人在等着我自杀，但我实在想不出我为什么该死，所以又让你们失望了。
　　　有很多人在指责我说谎，这让我很惊喜，我还以为这个世上不掌握点说真话的技巧已经活不下去，原来大家还都这么天真，还在要求人类在任何场合对任何事都诚实坦白。这是好品质，虽然我不拥有，但我希望你们能保持。
　　　不过有一件事我没有说谎，我和陈冠希没有拍拖过，我们做爱，但是没有拍拖，明白我的意思吗？
　　　看到有爸妈觉得我教坏小女生，好吧，虽然我不是小朋友的偶像，但喜欢张柏芝这个名字的人里，可能真的有小女生。那么我想对她们说得是，没什么意思，那些看起来很刺激很好玩的事，我都做过，没什么意思，我现在觉得都特别无聊。当然我不相信靠我这样假模假样的劝两句会有什么用，榴莲有多臭，要吃过了才会知道。
　　说实话我现在挺后悔的，后悔没有意义，听起来也很虚伪，但这后悔是真的，否则我会继续那样过下去，而不是跟人结婚生小孩。

我嫁给阿仔是因为我爱他，他是最好的男人，他让我觉得即使什么都不干，只是发呆看着他，也比跟别的男人做爱更快乐。我曾经打算把后半辈子全交给他，我会很乖，全听他的做，我觉得这样会很幸福。我一直都很笨，搞不清楚自己要什么，但是他聪明，他会保护我，照顾好我，让我什么都不用想，我以为这就是幸福。他说会用性命来搏这场爱情，我以为这样的日子会很久……
　　阿仔没看那些照片，这些天我一直在陪他打电动，他跟我说没事，只是需要一点时间。我一直在等他，等那点时间过去，他说什么我都会照着做，我相信他会照顾好我，也照顾好Lucas。
　　任何事情都会过去，会很快，可能三个月后你们就不再关心这些照片，或者半年，三年，如果时间太长，我会带着Lucas去国外。只要少买包少买衣服，我的钱还很够用，所以不用帮我担心Lucas的生活，即使离婚我也不会把Lucas交给别人去养，我不相信会有人比我更爱他。
　　好了，该说的都说得差不多了，我不知道有多少人坐在屏幕前面等着听我说这些破事。说实话，我当年磕药滥交，我也觉得自己挺下流的，不过，看着我的照片打手枪，一边骂我下贱一边到处搜索新照片的你们也没高尚到哪里去。

　　　所以，我觉得，我就不必向你们道歉了。
　　　就这样吧，这就是我的交待。
　　　晚安！

当中国人真好，情人节通常正直过年期间，喜庆的感觉好像延长得特别久，设计甜品时也特别有冲劲，现在元宵节还没到，吃甜品的理由比外国人多呢。。。

我工作的餐厅，每年情人节的甜品规定的元素里，一定要有心型的巧克力摩斯，巧克力草莓，还有心型曲奇饼。我去年的情人节也在这家餐厅工作，今年想在这些规定的元素里找突破，比去年做得更好，现在请大家帮我评一评：

左边是去年的，右边是今年的；去年的只是普通的牛油曲奇，今年我花多了心思，做了巧克力牛油曲奇，中间还夹了用覆盘子(raspberry)和杏仁酱(marzipan)做的餡子，还在曲奇的表面不规则地挤上粉红色的糖粉浆；装饰方面我油炸了意大利天使面，再洒上糖粉，希望制造爱巢的感觉，不知道你们觉得去年的还是今年的较好呢？

这次做Chocolate dipped strawberry的时候，我还是头一回把巧克力的温度控制得那么好，巧克力凝固后一点瑕疵也没有，我终于征服了巧克力，这是我的弱项，真的很开心。

希望大家跟你们的情人今年甜甜蜜蜜，少点吵闹，多点谅解 ^0^

08年的第一天，我有一个好的开始，除夕夜雪下得很大，第二天的早上美极了，于是我到了我家附近的公园跑步，虽然带着疲惫的身躯，我还是坚持在雪地上锻炼一下，能在一年的初欣赏到这么美的景象，我对今年也充满希望呢。。。

以下是我今年计划要做的事情 ：

1. 用摄影机把所有美丽的片段留住。
2. 年中回国定居后为自己的将来从新定位。
3. 陪妈妈过母亲节。
4. 陪爸爸过父亲节。
5. 参与北京奥运，即使没有门票，也要在街上为马拉松选手打气。
6. 注意饮食，多做运动，学习太极，把身体调理好。
7. 学习摄影，由基本学起，希望能在food styling & food photography这领域上有所发展。
8. 坚持原则，问心无愧，活得快乐有冲劲。

现在是一月一号凌晨四点十八分，我的双腿累得完全不属于自己，从早上十点钟工作至凌晨两点，之前的三天每天也工作了十二个小时就是为了除夕这个晚上，这一年的圣诞和元旦是我二十五年来过得最充实，找到最高自我价值的一年，我现在的感觉很平静很满足，我要把这一刻的感觉记录下来。。。

看看我这几天疯狂工作的成果。。。

从左到右，请允许我用英语介绍。。。

1. Spiced poached pear with frangipane strudel, congac cream sauce

2. Chocolate Symphony ~ Raspberry chcolate terrine, Warm chocolate cake, Milk chocolate chestnut crisp

3. Vanilla and mango baked Alaska with passion fruit sparkling soup

最后的一道是最痛苦的一道，Baked Alaska这道甜品是要带出冰火的感觉，最里面是vanilla冰淇淋和芒果雪芭，中间的一层是海绵蛋糕，最外面的一层是调合蛋白，出餐前用火枪把表面烫成金黄，造成火焰的感觉，我还把热情果汁加上tonic water，吃起来有很多从口感。。。

晚上空闲一点的时候还拍了我工作的环境。。。

这是我的工作桌，超小。。。  但五脏俱全

看看我破烂的厨房，很怀旧吧。。。 这家餐厅已经有40年历史了

我又酷又帅的大厨，还有他的作品。。。

现在要展望来年了，是时候着手情人节的甜品，我也期待着自己能有什么样的突破。

星期天多伦多受雪暴影响，所有人也待在家里，出不了门，刚好我家有一块姜饼面团，又快圣诞了，所以花了大半天弄了这家屋子。 整家屋子是由姜饼，糖粉酱，巧克力，还有杏仁做成的，还有圣诞树上的星星是一块八角，可爱吗，整个制成品也能吃的，希望为大家带来一点点的圣诞气氛，不知道你们喜欢吗？

谢谢网友~水~的赞赏，我从小已经喜欢烹饪，以前都是在家里乱煮一通，所以品质都是不稳定的，直到决定要成为专业厨师，便到厨师学校接受专业的培训，在学校里学得都是最基本的技巧和理论，然后自己再从每一道食谱中钻研自己和顾客的口味和风格。

说说工作吧，多伦多是一个多元文化的城市，所以要在主流餐厅里找工作并不太困难，都是一般的求职程序，到处发履历，碰碰运气，不过西厨中绝大部分也是白人，要在这行业里生存也要比其他人付出多一些努力。幸运的我，十三岁便已经移民到加拿大，所以沟通能力是没有问题的，还有对这里的文化也熟悉，新移民要在主流餐厅里当厨师便比较难，还是那一句吧，事在人为，没什么是解决不了的。。。

如果在家里烹饪的话，最重要的就是有恒心，比如说你要做曲奇饼，第一次做不好，下一次不要做蛋糕，还是要做曲奇，直到你掌握好为止，还要用笔记下份量和心得，因为你下一次做的时候通常也会忘掉。还有就是多看杂志和烹饪节目，你会从别人身上得到很多启发的。

希望这些能帮你在烹饪的技巧上有突破  ^0^

此照摄于内蒙赤峰的西拉木伦河边，据爸爸翻查古籍，这里是黄氏的发

源地， 几年前已经回归了祖先发源的土地上，但又回加拿大念书去，最近两年老在考虑回不回国，思前想后，担心 东又

担心西，现在相通了，有什么比生活在自己喜欢的土地重要呢，其他的问题自然有办法去解决，我已经25岁了，不想在

加拿大浪费青春，决定明年便回归祖国，这是我第一年移民去加拿大时已经计划的事，足足等了十年有多，现在的心情

轻松的很呢！

上周末花了“两”整天的时间参加了一位在北美很有名的Cake Decorator所举办的Cake Decorating Course，以下的图片就是我花了两天所学的东西。她传授了很多做蛋糕的技巧，还有经营一门生意要注意的事项。老实说，这两天比上班的压力还大，我对Cake Decorating这一门专业有了新的评价，以前还觉得他们赚钱可爽了，用一两天的时间便能赚那么多，但原来在之前的计划和计算是那么精确。这两天也证实了我不是当一位Cake Decorator的料。。。哈哈

古巴，在中美洲的一块社会主义小国，给我的印象是友善，不商业化，本地人为你服务不是为了小费，只是为了做好自己的工作。给美国制裁了几十年，物资缺乏的很，大部分的资源都供给游客。当我到了城里后，感觉就跟八十年代初的中国一样，商店里没有太多的存货，整家肉店里只有一块猪肉，在现代社会里不值钱不起眼的洗发液也要放在玻璃柜里摆卖，店里有新货到的时候，门外会挤了一大堆人抢购，小孩求游客用铅笔纸张来交换他们做的小手工，总之物资比金钱来的珍贵。看了有点心酸，渡假酒店里的东西美轮美奂，本地人却过着如此的生活，中国和东欧国家的人民的生活都已经改善起来，什么时候才到中美，南美，和非洲呢？

对本地人来说，他们的生活并不太好，但对游客来说这里真是天堂，每天椰林树影，海水清澈得不得了，沙细得连贝壳也找不到。有一样最好的就是酒店所有的套餐无论吃的，渴的(酒水也包括)，还有很多活动也是包括的，在游泳池旁想要Pina Colada，便有人立马帮你弄 ，完全没有签单这种麻烦的事。这里的自然环境保存的很好，一点污染也没有，到处也可以见到动物到处跑。但到这里旅游千万不能追求豪华的享受，物资始终有限，只能享受热带的风情和自然的环境。

你见过人那么大的白蚁巢吗，乘着快艇进入红树林里面有很多，多得数不清。。。

是不是很休闲呢，这里的太阳和海水是很温暖的，住了一个礼拜，整个人也觉得有生气。

后话：

古巴的电视节目比加拿大的强多了，连CCTV也有，本地的电视台直播了这个田径世锦赛，能在古巴看着刘翔冲刺的那一刻也算是这次旅游的意外收获。

这两位是我的作战夥伴 :

 左面是Executive Chef/Owner~Herbert; 右面是Sous Chef~Bavan

在多伦多的餐饮业，最忙的时间不是圣诞，不是情人节，也不是母亲节，而是一年两度的Winterlicious和Summerlicious，这两个餐饮节都是安排在生意最淡的二月份和七月份，由130家城里知名的餐厅联合举办的优惠活动，这活动可成功了，救活了很多餐厅，供应商，还有制造了很多临时职位。我工作的餐厅也是参与的一份子，平常最忙的周末也是做120位客人左右，这几个礼拜每天平均做200为客人，最高峰的一天做了280位客人，虽然是大量制作，比平常的fine dining menu简单很多，但以平常做100人的设备和人手，真是叫苦连天呀。。。今晚终于成功地完成了。。。星期二上班的时候便恢复正常了，现在应该八月份去哪里渡假了 ^o^

这两条粉红色貌似西芹的就是Rhubarb了，我以前在亚洲生活的时候从来没有见过，来了北美十年，常常在超市里见到，也没特别注意它是什么，直到现在工作的时候才用心的去认识它。我的德国籍老板说Rhubarb在欧洲是很常用的，都是用来做甜品，但在古代的时候人们也会在生病的时候食用，估计是因为它的超高纤维和维他命C吧。我翻查了字典，原来Rhubarb的中文名称叫“大黄”，它的根部能帮助排泄的，我还依稀记得我的中药药方也有这一味。要留意的一点是它的叶如果生吃是有毒的，大家要记住了。

前两个礼拜公司来了一帮医生来试菜，一共吃了八道菜，还要晚上八点半才到来，结果吃了四个小时，我的奶酪和甜品要等到深夜十二点半才能出餐，我的甜品就是用了Rhubarb来做的。

这道甜品一共有三种口味，我称它为"A Trio of Rhubarb"，吃的时候由左至右，首先是Rhubarb Jelly，做法是把Rhubarb切丁，放在水里煮大概15分钟直到Rhubarb煮熟，然后放在筛子里把Rhubarb和它的果汁隔开，但千万不要压Rhubarb的肉，因为我希望Rhubarb汁是完全清澈的，我不想有杂质在里面。 之后便放糖和柠檬汁调味，再拌入已经用水浸软的Gelatin Leaf，然后放在冰箱里让它凝固。这一味我做的味道较酸，目的是想让食客开开味，除去之前七道菜饱腻的感觉。

第二味是Strawberry and Rhubarb Crumble，首先把新鲜的Strawberry and Rhubarb切成小丁，用砂糖，肉桂粉，和柠檬汁调味，再加入适量的生粉拌好来防止水果的肉汁在烘的时候全都流失。把拌好的材料放进图里的小碗里，也可以把全部的材料放进一个大烘盘里。小碗里表面的叫Crumble，做法很随意，有的做法只是将面粉，黄糖，和牛油混合，但我想口感好一点，我用麦片代替了面粉。先把黄糖和牛油放在锅里煮至完全溶化和混合，然后把麦片拌入便成为Crumble。把Crumble放在调味好的strawberry和rhubarb上，放进预热至350F的烘箱里烘30分钟至表面金黄，如果烘一大盘的话，烘的时间应该会长一点，大概45分钟吧。这个crumble的变化很多，我们可以做apple crumble，berries crumble，banana crumble，随你喜欢，做法都是一样的。

第三味是Rhubarb Panna Cotta，即是Rhubarb布丁，这里有点小插曲，图里见到有一块草莓片做装饰，原本我做了一盘Rhubarb Sauce，但有一个waiter把它当垃圾给我倒了，真的气死我了，结果临时放上草莓片，还有把剩了的rhubarb jelly放进微波炉里溶化当汁凑合出餐吧。这味我把rhubarb和少许的水放进锅里煮熟，因为rhubarb里90%是水份，所以不用家太多水。煮熟后放进搅拌机里搅烂，再用细孔的筛子把纤维和rhubarb蓉分开。将Rhubarb蓉，和砂糖，牛奶，奶油，和gelatin leaf拌好，然后放进模杯里凝固便完成。

虽然工夫很多，但客人吃的开心，又愿意付高价来吃，何乐而不为？

没机会在父亲节请你吃鲍鱼，先看这图片望梅止渴吧。。。

先开了空头支票，让我回北京的时候请你吃

                                                                          

                                                                           靖文

                                                                           2007年夏