这两条粉红色貌似西芹的就是Rhubarb了，我以前在亚洲生活的时候从来没有见过，来了北美十年，常常在超市里见到，也没特别注意它是什么，直到现在工作的时候才用心的去认识它。我的德国籍老板说Rhubarb在欧洲是很常用的，都是用来做甜品，但在古代的时候人们也会在生病的时候食用，估计是因为它的超高纤维和维他命C吧。我翻查了字典，原来Rhubarb的中文名称叫“大黄”，它的根部能帮助排泄的，我还依稀记得我的中药药方也有这一味。要留意的一点是它的叶如果生吃是有毒的，大家要记住了。

前两个礼拜公司来了一帮医生来试菜，一共吃了八道菜，还要晚上八点半才到来，结果吃了四个小时，我的奶酪和甜品要等到深夜十二点半才能出餐，我的甜品就是用了Rhubarb来做的。

这道甜品一共有三种口味，我称它为"A Trio of Rhubarb"，吃的时候由左至右，首先是Rhubarb Jelly，做法是把Rhubarb切丁，放在水里煮大概15分钟直到Rhubarb煮熟，然后放在筛子里把Rhubarb和它的果汁隔开，但千万不要压Rhubarb的肉，因为我希望Rhubarb汁是完全清澈的，我不想有杂质在里面。 之后便放糖和柠檬汁调味，再拌入已经用水浸软的Gelatin Leaf，然后放在冰箱里让它凝固。这一味我做的味道较酸，目的是想让食客开开味，除去之前七道菜饱腻的感觉。

第二味是Strawberry and Rhubarb Crumble，首先把新鲜的Strawberry and Rhubarb切成小丁，用砂糖，肉桂粉，和柠檬汁调味，再加入适量的生粉拌好来防止水果的肉汁在烘的时候全都流失。把拌好的材料放进图里的小碗里，也可以把全部的材料放进一个大烘盘里。小碗里表面的叫Crumble，做法很随意，有的做法只是将面粉，黄糖，和牛油混合，但我想口感好一点，我用麦片代替了面粉。先把黄糖和牛油放在锅里煮至完全溶化和混合，然后把麦片拌入便成为Crumble。把Crumble放在调味好的strawberry和rhubarb上，放进预热至350F的烘箱里烘30分钟至表面金黄，如果烘一大盘的话，烘的时间应该会长一点，大概45分钟吧。这个crumble的变化很多，我们可以做apple crumble，berries crumble，banana crumble，随你喜欢，做法都是一样的。

第三味是Rhubarb Panna Cotta，即是Rhubarb布丁，这里有点小插曲，图里见到有一块草莓片做装饰，原本我做了一盘Rhubarb Sauce，但有一个waiter把它当垃圾给我倒了，真的气死我了，结果临时放上草莓片，还有把剩了的rhubarb jelly放进微波炉里溶化当汁凑合出餐吧。这味我把rhubarb和少许的水放进锅里煮熟，因为rhubarb里90%是水份，所以不用家太多水。煮熟后放进搅拌机里搅烂，再用细孔的筛子把纤维和rhubarb蓉分开。将Rhubarb蓉，和砂糖，牛奶，奶油，和gelatin leaf拌好，然后放进模杯里凝固便完成。

虽然工夫很多，但客人吃的开心，又愿意付高价来吃，何乐而不为？

没机会在父亲节请你吃鲍鱼，先看这图片望梅止渴吧。。。

先开了空头支票，让我回北京的时候请你吃

                                                                          

                                                                           靖文

                                                                           2007年夏