你什么时候对自己的信念动摇呢？

在听到身边的人给你不同意见的时候，

在质疑自己的能力，自信受到质疑的时候，

在受金钱诱惑的时候，

在对前路的未知，找不到答案的时候？

我最近全都经历了，究竟路要怎么走？

大部分的人也在摸索，但我知道至少要对信念和目标的坚持，那我便拥有创造力，不用考虑在哪里机会多，哪里工资高，哪里拥有多一点的优势，只要能放下，看得远一点，我在任何时间任何地方也会看到机会。。。

说很容易，做很难，我会努力。

Gordon Ramsay，我的第一号偶像，一个国际顶级的厨师，名下餐厅遍布世界各地，每天在媒体也会见到他的踪影，今天去了他的网页一看，原来他毫不吝惜地把餐厅的作品全都展示给大夥儿看，大师真是大师，陈设简单明确，味道口感对比分明，简直叹为观止，在这与大家分享一下他的甜点照片。

所有照片来源：

www.gordonramsay.com

更多详细资料和照片，请浏览以上网址

快离职了，所以星期天利用餐厅休息，我用了这宁静的时间把我dessert menu里的甜品都做了一遍，然后拍了照做以后reference，当作一个总结吧! 公司资源有限，灯光不足，照片拍得不太好，多多包涵。。。

这个菜单我花了很多时间，看上去好像没什么功夫，只是几种甜品而已，但是每家餐厅的资源、客户、运作都不一样，要在口味种类、客户的喜好、餐厅的资源分配拿一个平衡可不是很容易。有的甜品很好吃，但储存期很短，生意淡的时候便很麻烦，通常都会变成垃圾；有的甜品卖相很高级很华丽，出菜时摆碟的程序太繁复，让客户久等了便得不尝失；有的甜品好像souffle、fritters、crepe等等，由于我的资源有限(没有炸炉，没有炉头，只有一个烤箱)，太多好吃的甜品我也做不了

我的餐厅位于多伦多一个高级的住宅区Forest Hill，熟客都是老一辈的，非常保守的，很多次尝试了加入新的元素，客人完全不能接受fusion这种概念，反正投诉多多，所以我的甜品都是很传统，很欧式的。。。有时候看见其他餐厅的厨师可以把创意尽情发挥，心里也觉得很郁闷呢!

Caramelized lemon tart with candied pineapple, pineapple chip, passion fruit semi-freddo

Warm apple almond gratin with cranberry and red wine reduction, vanilla bean ice cream

Double-baked milk chocolate cheesecake wrapped in phyllo pastry, berries compote

Plum and wild blueberries crumble with vanilla bean ice cream

A trio of Creme Brulee ~ Pistachio,  Tahitian Vanilla, Espresso

Molten Varlhona chocolate cake, cocoa puff roll, raspberry chocolate ganache, dark chocolate ice cream

A bowl of berries with burnt caramel ice cream, orange cocoa crisp

Dessert Platter

Assorted Petit Four Cookies

    "Running a restaurant is like putting on a  live show everyday, but without a script...

     a final eye over the dining room to make  sure that every glass, every piece of cutlery is in place...

     soon the audience will take their seat and expect another flawless performance!"

Gordon Ramsay

我个人最喜欢法国的片子，音乐带动着你的情绪，画面由朦朦胧胧的，突然变得清晰的，起伏有序，动态、静态、古老、现代、建筑的雄伟、生活的细节，随着音乐把北京最美好的一面不做作地呈现出来。<北京印象>，相信这位导演觉得北京人很会享受生活，是个刚柔并重的都会。

香港的片子，十足香港人的做事风格，快、狠、准，主题是美食，刘伟强，我最喜欢之一的导演，走遍北京，拍了几千种美食的片段，用高超的剪接技术简单直接地在六分钟之内尽收在大夥儿的眼底。用了顶级红星，把导演想说的话让红星们直接地说出来，极商业化，像旅游广告一样，跟法国的片子完全相反，这反映着两地人生活态度的差异。

伊朗的片子，用了最传统的手法，五种奥运颜色，利用小朋友和自行车走遍北京，把种族和谐及世界和平的信息带给所有人。虽然手法有点土，但每个人也会明白接受。

英国的片子，贯彻他们的风格，一本正经地把中国的奥运史一一道来，最欣赏的是英国的导演用了几个小孩的梦想不单代表了全体中国人办奥运的梦想，还代表了每个运动员夺标的梦想，"One World, One Dream"。

意大利的。。。不是太喜欢，重聚这种故事在任何地方也能表达到，不知道跟北京能联系上什么关系？

总括来说，除了香港的片子，其他的四位导演也拍摄了北京的古迹、胡同、单车等等。。。还有原来中国人做早操的习惯早已闻名于世。。。顺便一提，昨天在网上提交了奥运志愿者的申请表，希望能被接纳吧! One World, One Dream. 北京加油!

详细内容及看片子，请点击：http://yule.sohu.com/s2006/vison/